髭シェフの毎日

自然農法の提唱をした福岡正信氏が死去

自然派ワインのカテゴリーの中の

ビオ　ディ　ナミ（バイオダイナミック）に
もっとも影響を与えた方。

あの有名なフランスの醸造家
アンセロム・セロス氏が、
美味しい葡萄を作る為に
愛媛県の福岡氏を訪ね、2時間正座をして、
自然農法の話を聞いたという話は有名。

美味しい自然派ワインが飲めるのも
福岡氏のおかげである。

本当に残念です。

ご冥福をお祈りいたします。

元田さんのブログ。

森さんのブログ。

森さんのブログのリンクから、
ウィキペディアを拝見しました。

「自然農法は、日本よりも
海外で実践している例が多く、
海外での知名度のほうが
日本の知名度より遥かに高い。」

と書いてある。

なぜ、日本発祥の栽培方法が、
日本よりも海外での知名度が遥かに高いのか？

疑問です。。

本日の朝、手前のお部屋のエアコン（クーラー）2台が
故障してしまいました。




１台は、送風はしますが。。冷風ではない。。
もう一台は、完全に動きません。

奥のお部屋のエアコンは、
故障していないので、本日は、
ご予約順で奥のお部屋にお通する事になりました。

それから、只今、ご予約のお客様に
ご案内、又は、お断りのお電話を差し上げております。

お電話に出られないお客様、
このブログを見て頂けると嬉しいのですが。。

本日の朝、業者さんに調べてもらったところ、
その故障してしまった部品は、
明日の朝に届くそうです。

明日にはエアコン直ります。。。

本日は、手前のお部屋の10席は、
ご予約を承れません。

ご予約を頂きましたお客様、
大変申し訳ございません。
ご迷惑をお掛け致します。

２００５年より、お子様の日を始め、３年が経ちました。

おかげ様で、ご好評頂いております。
有難うございます。

お客様のご要望により、９月より

毎週日曜日のお昼をお子様の日とさせて頂きます。

それから、９月よりのお子様の日のみ、

お会計から、

消費税５％分サービス！！！

させて頂きます。

詳しい内容は、こちらをご覧下さい。

上記URLの詳細は、更新前ですので、一部異なります。
９月になりましたら更新致します。

御予約お待ちしております。

ププッ (￣m￣*）。。

年に1度の出血大サービス。

毎年恒例の「サマートリュフフェアー」開催致します。
（当日までのご予約のお客様に限ります。）

私、６月６日が誕生日なので、

イタリア式に。v(￣∇￣)ﾆﾔｯ

イタリアでは、誕生日の人が、
お友達や家族にプレゼントを贈ったり、
食事に招待したりします。

という事で…

お客様に感謝の気持ちを込めまして！

6月5日（木）より、トリュフフェアー始めま〜す。
（誕生日は6日ですが、入荷が5日ですので。）

今年は、色々なものが値上がりしてますので、
昨年のようには、たくさん削れませんが。。

お１人様１品に限り、
サマートリュフサービスさせて頂きます！

ご予約お待ちしております！

昨日、届きました。



私、３５歳になりました。。

イタリアンやフレンチ・スペインなどの料理に携る方で、
独立希望の方々へ

非常にお得な居抜き物件がございます。

元リストランテの居抜き物件です。

造作譲渡あり。

そのレストラン(お友達の店）は、只今営業中（移転予定）ですので、

詳しくは、当店まで、お電話にてお問い合わせ下さい。
（営業時間以外）

聞くだけならタダ！お気軽に！

「モッツァレッラ日本は伊からの輸入保留」

記事は、下記。

http://news.goo.ne.jp/article/jiji/business/jiji-080326X149.html?C=S


http://news.livedoor.com/article/detail/3568450/当店で使用している

イタリアPONTICORVOのモッツァレッラチーズは、

輸入業者からのFAXによると、

「3月22日に一部メディアより報道されました、
イタリア産モッツァレッラチーズに
ダイオキシン検出という内容につきまして、
弊社輸入商品につきましては、
一切検出されておりません。
すべての原材料と製品についても
検出されておりません。

一部、省略。

弊社の輸入商品の製造者である、
PONTICORVO社においては、
規定以上に自主検査を重ね、
また原材料の仕入れ先にも、
原料検査を促し、
常に安全には配慮しております。

このダイオキシン問題の争点は、
ゴミ処理場の建設に伴う
様々な利権に問題があり、
そこから派生しているものです。

地理的に言えば、PONTICORVO社と、
そこに原材料を供給する生産者は、

NAOPLIから、約40KM離れた山奥にあります。

このカンパーニャ州カセルタ県においては、
モッツァレッラ生産においては、
最も有名な地でありますが、

NAPORＩ近郊の
一部の製造メーカーの管理不足において、
皆、迷惑を被っている状態であります。

これらの一部のメーカーは、
証明書の改ざんや、
強制検査に対する
行政命令を無視するなど、
いくつか問題を起こしているようです。

一部省略。。

今後の対策としまして、
2008年3月22日製造分について、
日本国内で、検査を行い、
この結果をご報告させて頂きます。
ついで、イタリア国内においての検査も
頻度を上げ、継続的に
皆様にご報告させて頂きます。

関係する皆様にはなにかと不便、
ご迷惑をお掛け致しまして、
誠に申し訳ございません。

今後とも誠心誠意、
事情の把握に努める所存でございます。」


とのこと。

それプラス、

イタリア語の食品化学分析所の最新合格証明書。





しかし、日本では、この問題が解決するまで、
輸入が保留状態です。

今ある在庫が終了次第、
当面の間の入荷はございません。

業者さんによると、
イタリア産チーズ全般が保留らしいです。

イタリア産のカチョカバッロチーズも
当面の間、入荷はございません。

皆様、ご了承下さい。

お客様より、年間でクレーム件数が一番多い事。。

カメラです。

1年前くらいでしょうか。。

あるお客様が、お料理一皿の写真を撮るのに
一皿に対して５〜６回くらい携帯で写真を撮られてました。

フラッシュ付きで。

シャッター音も「ぴろりろり〜ん。」

翌日、その近くでお食事されていたお客様から
クレームのメールがありました。

「撮影音がうるさい。フラッシュも目障り」と

その後、店内では、フラッシュ使用禁止致しました。

「写真を撮りたい」と言ってくださるお客様には

「フラッシュは使用しないで下さい。」と伝えていますが。。

誤作動やフラッシュOFFの仕方がわからないお客様や
隠れてお撮りになられる方がいらっしゃいます。

日にちを言うと特定されてしまいますので、
ある日と言っておきましょう。

「フラッシュを使用しないで下さい。」と
伝えたお客様がいらっしゃいました。

しかし、近くのお客様がフラッシュを使用したのを見て、

私達には「フラッシュ使用禁止」と言ったはずなのに、
近くのお客様はフラッシュを使用していた！！

お客の年相応や来店回数で
接客対応がかわるのであれば
考えて頂きたい」と

クレームがありました。

要するに常連さんは特別扱いみたいな。。

私共は、写真を撮られるすべてのお客様に
「フラッシュ」を使用しないで下さいと
伝えておりますが、
私達の見えないところでフラッシュ付きで
お撮りになられたりされる事があります。

私共は、決してお客様に優劣をつけてはおりません。
すべてのお客様に平等にサービスをするように
心がけております。

昔、注意をしたら、逆切れされ

「わかった！！！帰ればいいんだろ！！」と

食事の途中で帰られたお客様もいらっしゃいました。

その事件後、ちょっとトラウマ気味。

でも、これからは、
周りのお客様にご迷惑がかかる場合、
カメラ以外でも勇気をもって注意させていただきます。
ご了承下さい。

「お金を払ってるんだからいいだろ！」と
いうお客様もいらっしゃいました。

が。。

レストランは、「共有の場」です。

周りのお客様も御代を支払われているわけです。

お客様も、周りのお客様も皆で１つの場を共有し、
皆様が楽しんで気持ちよくお食事して頂く事が
私共が願う事です。

「カメラ」に対してのクレームが多いので、
明日より、店内では撮影禁止とさせて頂きます。

しかし、記念日等にお客様の写真を
スタッフが撮る事は、OKとさせて頂きます。

記念撮影の際は、
スタッフまでお気軽にお申し出下さい。
宜しくお願い致します。


料理に虫が入っていたクレームは、
営業期間、5年6ヶ月で計2回。

前回はアブラムシ1匹。
野菜を扱うときに注意しているのですが。
お客様、大変申し訳ございませんでした。
今後、もっと注意して食材を扱います。

森さんがブログ書いていたので、
当店の虫クレーム回数を書いてみました。

森さんのブログはこちら。

本日16日、メールにてご意見を頂いたお客様へ。

この度は、ご来店誠に有難うございました。

頂きましたメールを気付いたのが先ほどでした。

メールアドレスが、お客様の携帯アドレスでしたので、
夜分遅くなり、ご迷惑かと思いまして
明日、ご連絡を差し上げます。

宜しくお願い致します。